El Festival del Mole y Asado Coleto se celebrará del 20 al 22 de noviembre de 2026 en San Cristóbal de Las Casas, Chiapas. La primera edición reunirá cocineras tradicionales, chefs y actividades culturales alrededor de dos preparaciones con mucha historia y pocas ganas de quedarse encerradas en un recetario.
La convocatoria del ayuntamiento sitúa el encuentro dentro de las actividades rumbo a los 500 años de la ciudad y confirma la participación de Oaxaca como estado invitado. Pero lo más importante para quien piensa viajar son las sedes, el programa y los precios: ahí sí hay datos concretos.
Festival del Mole y Asado Coleto: fechas y entrada
El programa anunciado abarca viernes 20, sábado 21 y domingo 22 de noviembre. Habrá diálogos gastronómicos, muestras fotográficas, demostraciones de cocina en vivo y actividades culturales. El ayuntamiento indica que las actividades generales serán de entrada gratuita; la excepción es una comida de gala con cupo y boleto.
La comida de gala está prevista para el sábado 21 de noviembre en el MUSAC. Será de cinco tiempos, con vinos mexicanos, un costo de recuperación de 1,250 pesos por persona y un aforo máximo de 110 asistentes. Según el anuncio municipal, los boletos se conseguirán en el MUSAC y en Porfiria. Para ese encuentro conviene confirmar disponibilidad antes de organizar el traslado.
¿Dónde probar mole y asado coleto?
La muestra gastronómica dominical tendrá lugar en el Parque de los Héroes el 22 de noviembre, de 11:00 a 15:00 horas. Habrá venta de mole, asado coleto, platillos tradicionales y postres, además de música y actividades culturales. El acceso a la jornada será libre, pero lo que se consuma en los puestos tendrá su propio precio.
El mole es una familia de salsas y guisos con variantes regionales; ponerle una sola fórmula sería dejar fuera cocinas enteras. El asado coleto remite a la tradición de San Cristóbal. Oaxaca, invitado al festival, aporta otra conversación gastronómica que también hemos abordado a propósito de la cocina oaxaqueña fuera de su estado.
Un plan para visitar San Cristóbal sin llevarse sorpresas
Quien busque un paseo sin gala de por medio puede concentrarse en el domingo por la mañana, llegar temprano al parque y reservar tiempo para conocer el centro histórico. Para la comida de cinco tiempos, el plan es distinto: hay que conseguir boleto y confirmar requisitos directamente con los organizadores.
La propuesta apunta a reconocer a quienes mantienen vivas las recetas y a quienes están encontrando nuevas formas de contarlas. No hace falta inventarle aromas a un platillo que todavía no probamos: con fechas, lugares y un programa claro, ya hay razones para asomarse a la cocina coleta.
Imagen editorial generada con IA; es una representación conceptual de gastronomía regional, no una fotografía del festival. Crédito: Redacción La Chaqueta News.